Para elegir las papas debemos tener en cuenta que deben ser firmes, no poseer brotes ni manchas, ya que cualquiera de estos síntomas indican una deficiencia en sus propiedades alimenticias y menor tiempo de conservación.

Las papas en ensalada

Una vez cocidas, según el resultado esperado hay dos soluciones. Bien pelarlas a continuación y bañarlas en salsa mientras están aún templadas, para que lo absorban y se impregnen de ella (arenques y patatas al aceite). O bien dejarlas enfriar, incluso dejarlas una noche al fresco, después pelarlas, cortar y rociarlas con salsa que va a “resbalar” por encima, y requerirá menos materia grasa (versión adelgazante).

Las papas rellenas

Una vez precocidas, hay que vaciarlas y rellenarlas. En este caso la cocción del relleno depende de su composición. Otro método: crudas, vaciadas y rellenas. La cocción lleva generalmente una hora en total.

El puré

Para un auténtico puré, cocina patatas al vapor / al agua / con piel y después pásalas por el pasapurés. Se añade a continuación, a libre elección, mantequilla, yema de huevo, nuez moscada, leche, nata líquida, queso rallado o incluso aceite de oliva y tomillo ¡según los gustos!

Las papas con piel

Se hace una incisión en las patatas y se envuelven en papel de aluminio. Cocción en el horno a 200°C o sobre la brasa. Se puede tostar un poco la piel sacándolas de su envoltorio 10 minutos antes del fin.

Cómo conservar las papas

• Si guardamos las papas en la nevera, debemos aislarlas de productos que tengan aroma fuerte, mientras que si las guardamos a temperatura ambiente, éstos deben ser lugares oscuros para que no se deshidraten y broten rápidamente.
• Por otro lado, las papas según su uso se pueden conservar de diferentes formas. Por ejemplo, si vamos a utilizar las papas para freírlas lo ideal es conservarlas a una temperatura de 4,5º C. mientras que si las destinamos a preparar puré o para consumo fresco la temperatura debe ser de 6 a 7º C.
• Por último, las papas peladas se deben conservar en la nevera en un recipiente con agua fría y unas gotas de vinagre.