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Johana Clavel

Cuchillos con buen filo

Los cuchillos de cocina de calidad pueden durar toda la vida si se utilizan y se mantienen como conviene, por eso no tiene que extrañar que un buen cuchillo tenga un precio elevado, se va a amortizar. El cuchillo es un utensilio básico para el cocinero, no es necesario disponer de todos los tipos de cuchillos que existen aunque cada uno se haya diseñado con una finalidad, pero sí es necesario tener un mínimo de cuchillos con distintas características. ¿Cuántos?, pues depende de cada persona y entre otras cosas, si es cocinero doméstico o profesional. Hay quien teniendo cuatro cuchillos diferentes puede afrontar cualquier labor en la cocina y también quien necesita todos los que contiene un estuche de cuchillos profesional.

  • Los cuchillos son para cortar y no para picar. Realice movimientos de desplazamiento en los que, en la medida de lo posible, pueda usar la totalidad de la hoja del cuchillo.
  • Para los congelados o los huesos no se deben utilizar cuchillos de cocina, ya que hay herramientas especiales para ello.
  • La base ideal para cortar son las tablas de madera o de plástico. La cerámica o el cristal son demasiado duras para la mayor parte de las hojas.
  • Retire la parte cortada de la tabla siempre con el dorso del cuchillo, nunca con la hoja. Evite además, el contacto de la hoja con los bordes de olla o con otras piezas de menaje para que la hoja no se desafile.
  • No mezcle los cuchillos con otros cubiertos. Colóquelos en un bloque de madera para cuchillos, sobre una rejilla magnética o en una funda suave.
  • Lave los cuchillos simplemente con agua caliente, a poder ser justo después de su uso. En particular, los cuchillos de acero al carbono no son resistentes a los ácidos que se encuentran en algunos alimentos.
  • Para el mantenimiento de las cachas de madera hay aceites especiales con los que se deberían tratar regularmente las cachas.

Afilar el cuchillo usando una chaira

  • Mantén la chaira (Una varilla de metal diseñado para afilar cuchillos) en una mano.
  • Con la otra mano, sostén el cuchillo de su manija.
  • Coloca el cuchillo justo debajo de la manija del acero, con el mango del cuchillo tocando la parte inferior de la manija de acero.
  • Con el cuchillo en un ángulo de 10 a 25 grados con respecto al acero, sostén la chaira estable y dibuja con la hoja del cuchillo a través del acero.
  • Repite varias veces hasta que toda la superficie de corte de la cuchilla haya sido trabajada a través de la chaira en ambos lados de la hoja.

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