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Johana Clavel

Cómo organizar un menú

Un menú es un conjunto de platos que componen una comida. Un menú en general debe tener en cuenta varios aspectos fundamentales:

  • Número de invitados.
  • Tipo de evento
  • Gusto o costumbre de los invitados
  • Presupuesto
  • Productor regionales que podamos utilizar

Una vez analizados estos elementos también tomar en cuenta:

  • Como combinar los platos elegidos entre ellos
  • Época del año en que se celebra el evento
  • La hora
  • La secuencia de servicio de los platos y los vinos a servir con los mismos.
  • Se debe elegir cuidadosamente los productos básicos del menú para evitar comidas demasiado ligeras o demasiado pesadas.
  • Las comidas deben ser equilibradas teniendo en cuenta factores tales como tipo de invitados, hora del día y fecha del acto.
  • Una vez elegido el menú, se debe elaborar el orden de servicio de los platos.

Como reglas básicas debemos tener en cuenta:

Los platos y sabores más suaves se sirven al principio y los platos de más sabor o más fuertes se sirven después. Por eso, al crear el menú se debe tener en cuenta que los caldos, consomés y pescados van antes que las carnes. Lo mismo ocurre con los vinos, se sirven primero los más jóvenes y luego los de más cuerpo.

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