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Johana Clavel

Berenjena rellena con pollo

Una deliciosa, saludable y súper #dobler rápido y rica opción para la cena…

Ingredientes:

1 filete de pechuga de pollo
1 tomate rojo maduro grande
1 puñado de hojas de albahaca
1/4 de cebolla en cuadritos
1 diente de ajo pequeño
Pizca de sal marina
Perejil
Orégano

Preparación:

  • Corta las berenjenas en 2 y agrega un poco de sal marina deja en reposo por 30 minutos.
  • Retira el exceso de sal sin mojar mucho para que no absorban agua. Cocina en el microondas en una funda de tela (potato express) o dentro de un recipiente plástico con tapa para microondas por 4 minutos.
  • Retira el centro de las berenjenas y reserva. Desecha el exceso de semillas. Prepara el relleno…
  • En una cacerola previamente engrasada con aceite en aerosol saltea la cebolla y luego el ajo, agrega el pollo cortado en cubos, condimenta con pizca de sal marina, perejil y ajo. Cuando este todo sellado agrega el tomate y deja que se cocine muy bien hasta que se deshagan los tomates y se vea jugoso. Apaga y agrega las hojas de albahaca cortadas en julianas. Mezcla con el centro de la berenjena que habíamos retirado cortado en cuadritos. Rellena tus berenjenas y si deseas puedes añadir queso bajo en grasa y a gratinar.

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