Primero les hablare del Muchacho Cuadrado sobre todo para quienes no viven en Venezuela, el muchacho redondo o cuadrado se refiere al corte de la pieza de carne, la cual es tomada de la parte trasera de la res. El muchacho cuadrado fue el que utilice en esta oportunidad y es una carne magra, un poco más dura que el muchacho redondo. Se hace asado, horneado, relleno o en milanesas. Suele marinarse o preparse en cocción lenta.
Muchacho Cuadrado en Barbiruela;
• Limpia bien el muchacho quitando cualquier exceso de grasa.
• Deja marinar por mínimo una hora, si es de un día para otro mucho mejor, con un poco de sal marina, soya ligera, ajo, comino y orégano.
• En una sartén previamente engrasada con aceite en aerosol, Saltea aros de cebolla, sella la carne por ambos lados.
• Añade dos vasos de agua o hasta llegarle a la mitad al muchacho. Tapa para dejar Cocinar a fuego lento por al menos 40 minutos.
• Luego sácalo corta en rebanadas y regresa a cocinar por al menos 20 minutos o hasta que la carne ya este bien blandita.
SALSA BARBIRUELA (sabe a barbecue pero es con ciruela)
– 1 tomate pelado
– 12 a 15 ciruelas pasas
– 1 cdta de vinagre balsámico
– jugo de un limón grande
– pimienta de Cayena o chipotle
– 1/2 sobre de endulzante
– una pizca de sal marina
– 1/2 taza de agua
Preparación:
Corta el tomate pelado en cubos a cocinar con las ciruelas pasas, hasta que las ciruelas se inflen, liviano procesa muy bien y añade el resto de los ingredientes para condimentar.
Fue una deliciosa combinación!
