Este almuerzo quedó increíblemente delicioso, y les recomiendo que muy pronto lo prueben 😉

Ingredientes:

1/2 taza de Quinua roja y 1/2 taza de Quinua blanca orgánica de @pursuperfoods .
Rebanadas de salmón ahumado.
Mix de hojas verdes (rúcula, espinaca y radicchio).
Aguacate.
Mostaza Dijón.
Rebanadas de limón (para decorar el plato).
Para preparar la ensalada de quinua, utilicé: tomate en cuadritos, cebolla en cuadritos, cilantro finalmente cortado, 1 cucharada de mostaza, 1 cdta de miel, 1 cdta de aceite de sésamo, pizca de sal rosada y jugo de medio limón.

Preparación:

Para comenzar, vamos a preparar la quinua. Agregamos 1/2 taza de quinua blanca y 1/2 taza de quinua roja. Luego, le agrego 2 tazas de agua y pizca de sal rosada. Lo colocamos en una cacerola, cuando hierva, le bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocinar tapado por unos 8 minutos o hasta que se evapore todo el líquido (se cocina igual que el arroz).
Cuando esté listo, separé 1/2 taza de nuestra preparación de quinua en un bol y agregué los tomates en cuadritos, cebolla en cuadritos y el cilantro finamente cortado, y aderezo con la cucharada de mostaza, la miel, aceite de sésamo, el jugo de medio limón y pizca de sal. Mezclamos bien y queda una ensaladita de Quinua con un sabor increíble.
Extendemos las rebanadas de salmón ahumado y rellenamos con la ensalada de Quinua.
Servimos sobre el plato con la cama de Mix de hojas verdes, mostaza Dijón, aguacate y las rebanadas de limón. ¡Para enamorar! Perfecto, saludable y nutritivo para toda la familia.